VAZZOLA (TREVISO) - Da cinquant'anni le cucine dei grandi chef nascono qui. Il pioniere è stato Arrigo Cipriani. Poi le star attuali da Carlo Cracco a Peter Brunel, scelgono Gico, l'azienda tutta trevigiana, fondata da Luigi Ongaro esattamente cinquant'anni fa. Ed è proprio in questa occasione che oggi le due figlie a Milano terranno un'insolita festa con Cracco. Per entrare davvero nel cuore degli chef quando progettano la loro stanza delle meraviglie.
LA STORIA
Luigi Ongaro crea a Vazzola la Gico nel 1971, dopo aver fondato altre aziende nel mondo dei grandi impianti. Uomo di grande visione, presto si distingue in un prodotto di nicchia che piace però in tutti i continenti. Già dai primi anni l'azienda vanta installazioni in locali prestigiosi come le cucine del Vaticano, il Cremlino, le mense della Coca-Cola, la Fiat in Polonia e in molte altre importanti location nel mondo. L'attenzione alle esigenze del cliente porta, nei primi anni '90, Luigi all'incontro con Cipriani. Si tratta di immaginare una cucina importante in un luogo come l'Harry's Bar di Venezia. E Luigi crea soluzioni davvero originali. La loro diventa un'amicizia, oltre che una collaborazione proficua e duratura: a trent'anni dalla prima realizzazione, le cucine della famiglia Ongaro vestono gli Harry's Bar sparsi nei diversi continenti. L'azienda si rivela avanguardista anche in fatto di certificazioni di sicurezza e qualità.
IL PRESENTE
Oggi Gico è guidata da Oscar Marchetto, imprenditore trevigiano che ha mantenuto il quartier generale dell'azienda a Vazzola. «Quando siamo partiti nel 1971 la nostra compagine societaria era variegata, con tre imprenditori trevigiani, profondi conoscitori dell'acciaio, che hanno affiancato il signor Ongaro permettendo all'azienda di partire su tre linee di prodotto. Negli anni Ottanta ha deciso di proseguire in purezza sulla sola cottura, portandola alla massima espressione ed è rimasto unico azionista Gico. Da lì è partito un profondo studio di varie soluzioni di cottura, da cucine singole a gas fino alle cucine di comunità e mense di grandi aziende del Nordest. Gico è stata precursore nei bruciatori ad alta potenza, arrivando a convincere Cipriani nel '94 a disegnare con Luigi Ongaro la cucina che poi prenderà il suo nome, la Cucina Arris». Negli ultimi vent'anni si precisa il rapporto con i grandi chef. E l'obiettivo non è mutato: agevolare e tutelare il lavoro di chef e brigate di tutto il mondo. «La nostra professionalità-spiega ancora Marchetto- è messa al servizio di chi sogna una cucina che gli permetta di liberare le idee e al tempo stesso di lavorare in totale sicurezza e praticità. Per Cracco ad esempio non abbiamo realizzato solo una cucina, ma abbiamo disegnato l'interno ambiente cucina che consta nel lavaggio, forno, abbattitura e utilizzo dell'acciaio sui tavolo per la preparazione cibi».
IL PARTY
Per la festa dell'azienda, oggi a Host Milano, la fiera mondiale dedicata al mondo della ristorazione e dell'accoglienza, lo chef Cracco incontrerà il pubblico e risponderà alle domande di Marco Colognese, che modererà l'incontro. La famiglia Ongaro e Cracco hanno già concretizzato due progetti importanti: la cucina del ristorante Cracco Portofino e quella di Villa Terzaghi, il ristorante didattico dedicato ai nuovi talenti della cucina italiana, nato alle porte di Milano grazie alla collaborazione con l'associazione Maestro Martino, di cui Cracco è socio fondatore e presidente. 50anni di storia significa aver disegnato qualsiasi tipo di soluzione e aver avuto l'opportunità di affiancare numerosi chef.
