LA TUTELA
Ma il prodotto e la tradizione vanno tutelato, visto l'allarmante problema del ricambio generazionale. «Da alcuni anni fra il Cadore e lo Zoldano - spiega Fausto Bortolot - c'è una forte crisi nel ricambio generazionale. Basti pensare che nella Zoppè negli anni '70 esistevano paesani gelatieri emigrati altrove che avevano fondato circa 70 locali in Germania e 35 in Italia. Si sta discutendo su un'apposita legge regionale per la tutela del prodotto tipico veneto e la promozione del territorio dal punto di vista gastronomico e turistico, nella speranza che ciò possa contribuire al rilancio del settore».