Lima regina della cucina
Il ristorante di Lima, che conquista lo scettro finora del danese Geranium, è stato premiato per la sua cucina che celebra «la diversità degli ingredienti» così come «la storia e le tradizioni» del Perù. «Virgilio Martinez, Pía León e tutta la squadra del Central hanno aperto la strada - ha sottolineato William Drew, Direttore dei contenuti di The World's 50 Best Restaurants - alla valorizzazione degli ingredienti autoctoni attraverso i loro piatti innovativi e alla loro maestria nell'arte dell'accoglienza. Il loro impegno nella ricerca, nel rispetto del patrimonio nazionale e nella promozione della biodiversità unica del Perù non ha eguali». Il secondo posto di questa edizione 2023 è conquistato dal ristorante di Barcellona Disfrutar.
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Quest'ultimo precede in questa classifica stilata dalla rivista britannica Restaurant altri due tavoli spagnoli: il locale madrileno Diverxo (3/o) e il basco Asador Etxebarri (4/o). Leonor Espinosa ha sottolineato «la forza latinoamericana che si fa avanti» consegnando il premio alla chef messicana Elena Reygadas designata quale «miglior chef donna dell'anno».