PADOVA - «Avremmo potuto chiedere i ristori che ci sarebbero spettati. Abbiamo preferito non farlo». Racconta questo Michele Dal Santo, titolare con Roberto Pettenello di DaiDue salumeria Guarnieri di Padova. Seppure lo storico locale di enogastronomia nel cuore della centralissima via San Francesco abbia sempre potuto restare aperto, il fatturato è crollato del 42%. Questo a causa del blocco del turismo, da tradizione un buon 25% della clientela del negozio, e della mancanza di quel 17% composto da quanti lavoravano negli uffici dei dintorni, dall'università alla prefettura, ed ora si trovano in smart working. Nonostante ciò, i due soci sono tra le cinque partite Iva registrate dalla Confesercenti padovana per non avere richiesto alcun possibile, per quanto a loro dire ininfluente, ristoro.

«Eticamente ci sembrava una scorrettezza agire in tal senso. Abbiamo perso molto, moltissimo, eppure riusciamo ad occuparci dell'affitto, dei fornitori e delle imposizioni erariali. La nostra associazione di categoria si è persino complimentata con noi». Il cambio di passo di Dal Santo e Pettenello non è stato tanto quello delle consegne a domicilio che «sono aumentate, come ovvio, ma fanno parte dei servizi che abbiamo sempre fornito alla nostra clientela, in larga parte anziana. La vera differenza ora è nella scelta dei prodotti. Abbiamo dovuto offrire molti più tipi di farine o lieviti».

IL RAPPORTO CON I CLIENTI