PORDENONE  - Pierangelo Dal Mas, oltre che volto storico del ristorante stellato “La Primula” (a San Quirino), è anche leader della Fipe ristoratori locale. La sua riflessione sul tema parte da un aneddoto e arriva un punto che di solito è difficile “estorcere” da un protagonista del settore. L’aneddoto è questo: «Una ragazza lavorava per me prima della pandemia. Con le chiusure ha scelto di cambiare. Ora lavora in un supermercato». È la fotografia della situazione, che certifica la fuga dal mondo della ristorazione. Poi però arriva la stoccata. «È vero - spiega Dal Mas -, non si trovano più stagionali ed è un’emergenza vera che mette a rischio l’estate. Ma la colpa è anche nostra, dei ristoratori tutti. Dovremmo pagare di più i lavoratori stagionali. La categoria inizia a rendersene conto. Gli stipendi sono troppo bassi: si parla di impegni semestrali a 2mila, massimo 2.500 euro. Poi per il resto dell’anno ti devi spostare in montagna se vuoi continuare. E non ci sono giorni liberi: si lavora sette su sette». Insomma, il gioco non vale la candela. Non più. Considerati anche i ritmi giornalieri che sforano anche di molto le otto ore di lavoro.  «Poi però ci sono anche altri problemi - spiega ancora il sommelier del ristorante stellato della provincia di Pordenone -. Crediamo sia finita quelle che abbiamo sempre ritenuto come l’onda lunga di Masterchef. A causa anche della pandemia si è affievolita la passione per il settore della ristorazione. E la tendenza la vediamo già a partire dalle scuole professionalizzanti». Lo Ial e il Flora, per restare nella stessa provincia da cui proviene Dal Mas. «Come Fipe - spiega - abbiamo avuto diversi incontri con i due istituti in questione e il risultato è sempre lo stesso. Il materiale umano che esce dal mondo dell’istruzione non è sufficiente a coprire le nostre necessità. Il 30 per cento di chi inizia quel percorso di studi poi lo porta a termine, e tra questi studenti sono pochi quelli che poi davvero scelgono il nostro settore. Il solo Ial per l’anno prossimo ha 44 iscritti. Un numero molto basso». 

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