ADRIA - La ciabatta, il tipico pane adriese, compie 40 anni. Sul certificato di nascita è impressa infatti la data del 21 settembre 1982. La sua gestazione però parte da lontano. Correva infatti la seconda metà degli anni '70 quando Arnaldo Cavallari (nato a Fiesso Umbertiano il 13 luglio 1932 morto ad Adria il 2 aprile 2016), l'ideatore della ciabatta, dopo aver abbandonato il mondo dello sport, iniziò la sua carriera di mugnaio-panificatore. Non era un mugnaio comune, Cavallari, ma un personaggio voglioso di imparare nonostante il background in materia che gli derivava dalle tradizioni di famiglia. Il suo all'inizio fu un vero e proprio percorso di ricerca all'interno del mondo della panificazione italiana, alla scoperta di qualcosa in grado di conquistare il mondo e dare lustro a Adria. Un traguardo quasi naturale per chi, come lui, aveva vinto e insegnato a vincere nei rally.

Durante la sua ricerca conobbe Raymond Calvel, il padre della baguette francese, che gli svelò, quasi sfidandolo a fare meglio, il segreto della baguette. Un segreto dato, oltre che dalle farine, anche dalla presenza di una maggiore quantità d'acqua nell'impasto. Un accorgimento in grado di esaltare il gusto del prodotto finito. Da quell'incontro, dopo numerose prove, condotte in sinergia con i fornai Francesco Favaron ed Arnaldo Cremonesi, nacque la ciabatta.

LA "SAVATA"