False mozzarelle addio. Verificare che quella di bufala (e non) sia di latte 100% made in Italy sarà presto possibile. Grazie a un test in grado di scoprire la presenza di...
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Roma, servivano formaggio tedesco come gorgonzola dop: denunciati per frode due ristoratori
Lo studio, pubblicato su Food Chemistry, attraverso l'analisi proteomica delle caseine ha permesso di riconoscere dei marcatori molecolari indicatori della presenza di latte e/o cagliata di bufala di provenienza straniera, miscelati con latte prodotto in Italia. Questa scoperta, quindi, consentirà di realizzare test di routine veloci ed economici per individuare eventuali adulterazioni di latte e formaggi da bufala campana con materie prime provenienti al di fuori dell'area di produzione. «Il latte delle nostre bufale ha caratteristiche genetiche che lo differenziano da quello proveniente da altri paesi.
Il Gazzettino