Focacce farcite per tutti i gusti: punta sul salato il nuovo locale che animerà l'inverno di piazza San Vito e che oggi apre i battenti. È l'evoluzione del panificio Casellato, storica attività trevigiana: caffetteria, pasticceria e, appunto, focacceria. Un salto del guado per Roberto Piovesan, che passa dal panificio al bar. Dalle vetrine molto ampie a Treviso sorge un locale che si impegna a portare la tradizione e il blasone di Casellato anche tra i tavolini. La proposta sarà quella di pasticceria e brioches per le colazioni ma punterà tutto sulle focacce farcite. Perchè la focaccia? Perchè il laboratorio di Santa Maria del Rovere, che rifornisce i vari punti del centro, è molto forte in questo prodotto. E perché a Treviso non esiste una focacceria. Da qui l'idea di una proposta insolita per un pranzo veloce o un robusto aperitivo. «Dopo il negozio di fronte alla Campana e l'altro panificio in via Sant'Agostino che vengono riforniti dal forno in Santa Maria del Rovere - spiega il proprietario - abbiamo deciso di tentare questa nuova avventura. La piazza è molto bella ed è molto popolata: credo ci sia bisogno di un bar che possa fornire anche dei prodotti di panificio e pasticceria buoni e artigianali. Abbiamo voluto lanciare questa sfida perché Treviso è una città che non è mai stata così viva».
E. F.
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