VENEZIA - I ristoratori sono stati i primi a denunciare la difficoltà nel trovare personale di sala e di cucina: a Venezia non si trovano cuochi e camerieri. «Ma questa situazione non riguarda solo Venezia ma tutto il territorio nazionale – commenta Luigino Cassan, Antica Besseta e Ai Cacciatori a Mazzorbo - è determinata dal primo lockdown, risale al 2020, quando tutta quanta la ristorazione e la sua filiera è stata chiusa per oltre sei mesi.
Lavoro, quali sono le figure più richieste
Gli imprenditori sono a caccia di forze-lavoro e i giovani disponibili sono merce rara. «Negli ultimi tempi – spiega Roberto Miracapillo, Trattoria Vittoria da Aldo - la nostra è una continua ricerca di personale. Dare una risposta non è facile. Sicuramente per fare questo mestiere ci vuole passione e determinazione che vanno oltre a quello che si richiede in altri settori. Confidiamo comunque nei giovani perché senza di loro non potremmo andare avanti, anche se, al momento sembra che questi ragazzi preferiscano godere dei servizi di un ristorante piuttosto che lavorarci dentro».
Lavorare nel turismo
La macchina del turismo fatica a mettersi in moto. Ora che la stagione potrebbe ripartire a frenare gli entusiasmi è proprio la mancanza di personale. «So di parecchi cuochi – aggiunge Luigino Cassan - che si sono messi a lavorare nella gastronomia dei supermercati mentre molti giovani sono andati a lavorare all’estero. In questo periodo a Venezia stiamo tornando alla stagionalità. Mi riferisco agli anni ‘70 e ‘80, in cui la città viveva il suo periodo migliore da Pasqua agli Ognissanti, un po’ quello che ha sempre fatto l’albergo Cipriani che si è sempre basato su un business di stagionalità. Dovremo anche ripensare al futuro delle nostre aziende perché se è così difficile reperire il personale sarà anche un problema mantenere i ristoranti per un’intera annata».
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