PADOVA - Da dove arrivano e come vengono conservati gli alimenti messi in tavola? In quali condizioni igienico-sanitarie lavorano i camerieri e gli addetti alla cucina? I cuochi hanno tutte le abilitazioni necessarie? Gli accertamenti da fare sono moltissimi, i controlli sono sempre più frequenti e nel 40% dei casi l’ispezione si conclude con una sanzione.
Verifiche a tappeto da parte del Nas nei ristoranti, nei bar, nelle trattorie e in tutti gli altri locali della provincia di Padova.
I numeri
Il Nas comandato dal capitano Massimo Andreozzi ha sede a Padova e ha competenze anche su altre tre province: Verona, Vicenza e Rovigo. Complessivamente parliamo di una media di 300 ispezioni al mese che spaziano dal settore della ristorazione agli ambulatori medici, dai centri estetici alle case di riposo. Il settore alimentare e ristorativo è quello più consistente e proprio qui troviamo il tasso più alto di irregolarità. Si va da un minimo di mille euro ad un massimo di oltre diecimila euro e in alcuni casi scatta anche la sospensione dell’attività con l’intervento dell’Ufficio Igiene dell’Ulss Euganea. L’ultimo caso noto riguarda una trattoria in centro a Padova sanzionata con tremila euro di multa pochi giorni fa: nella stanza adibita a cucina c’era un cane che stava mangiando nella sua ciotola con relativa cuccia per riposare. Numerose sanzioni per i motivi più disparati - dalla sporcizia alla mancanza di tracciabilità dei prodotti - hanno recentemente riguardato altri noti locali sia a Padova che nella zona termale. Il Nas organizza ispezioni a sorpresa in tutta la filiera alimentare, dalla produzione alla commercializzazione. I controlli non riguardano quindi solo locali ma anche aziende, supermercati, macellerie e altri negozi. Le verifiche riguardano la tracciabilità dei prodotti, la loro conformità, lo stato di conservazione e la situazione igienica. Le irregolarità riscontrate più frequentemente interessano proprio la provenienza degli alimenti (spesso mancano le etichettatura in grado di dimostrare la filiera), la conservazione in frigo, la sporcizia nei locali e altre carenze di natura igienica come per esempio il mancato utilizzo dei guanti dove necessario. Il Nas si muove autonomamente ma anche seguendo mirate campagne ministeriali. L’ultima, scattata nei giorni scorsi, riguarda le mense scolastiche. Verifiche a campione saranno fatte da questa settimana nei centri di distribuzione che spesso si occupano di cucinare e confezionare i prodotti alimentari, nelle aziende d catering e direttamente nelle mense di asili e scuole.
La categoria
Filippo Segato, segretario dell’associazione dei pubblici esercizi Appe, conosce bene l’attività del Nas e un mese fa ha incontrato il comandante Andreozzi«. Ho trovato una bravissima persona con cui si può instaurare un dialogo e collaborare - spiega -. In primavera intendiamo organizzare un convegno sul tema invitando sia i gestori delle attività sia il personale del Nas in modo da mettere assieme controllori e controllati per ricordare tutti gli aspetti che devono essere in regola. Il tema è molto sentito e anche noi stessi in Appe riceviamo sempre più richieste di consulenza e supporto. Sì, se consideriamo che nel 40% dei casi viene trovata un’irregolarità significa che la percentuale è molto alta ma rientrano in questa statistica anche piccoli problemi burocratici come un attestato di formazione scaduto da un mese. Poi certo, ci sono anche irregolarità ben più gravi legate alla mancata tracciabilità dei prodotti e alle condizioni igieniche. Raccomandiamo sempre la massima attenzione per ogni aspetto».
