Bar, ristoranti, stabilimenti balneari e altri esercizi commerciali che non riescono a trovare dipendenti, specialmente nei mesi estivi. Una vera emergenza di personale di cui Andrea Apresa, chef stellato napoletano ma da tempo residente a Milano, ammette l'esistenza, ma guardando il tutto da una diversa angolazione rispetto ad alcuni colleghi.
Lo chef che negli scorsi anni ha portato due stelle Michelin al Park Hyatt, da oggi apre un nuovo ristorante, in corso Venezia 52, nel palazzo della Fondazione Luigi Rovati. E spiega al Corriere della Sera: «Gestirò un ristorante e un caffè bistrot, su due piani. Io però non ho avuto difficoltà ad assumere i miei 30 collaboratori. Sono una squadra affidabile, per trovare personale basta pagare il giusto». Negli enormi e lussuosi locali, Andrea Aprea gestirà per la prima volta un ristorante tutto suo: «Finalmente ho coronato un sogno, la mia mano come cuoco non è cambiata, ma è cambiato il mio approccio.
«Volevo un luogo destinato alla cultura e all’arte. Qui i milanesi potranno godersi una pausa immersi nella bellezza, tra natura e miei grandi classici. Il bistrot vivrà fin dal mattino, con tavoli anche all’esterno» - spiega ancora lo chef - «In questi spazi magici farò la mia cucina italiana contemporanea. Non solo il mio piatto simbolo, la caprese Dolce Salato, ma anche scampi, porcini e dragoncello, o riso in estrazione di peperone, ostriche e limone candito. Resto coerente alla mia storia, mettendo sempre più l’attenzione sulla scelta dei fornitori».
