TREVISO - Vanno cresciuti, coccolati e valorizzati. Solo così, anche durante le festività, si può garantire un buon servizio ai clienti. Lo sanno bene i grandi ristoranti trevigiani, i cui camerieri, e il cui personale di servizio in generale, viene sempre al primo posto. «La professionalità paga, e su questo non ci sono discussioni - sottolinea Luigi Bortolini Gigetto, storico ristoratore di Miane -. I bravi collaboratori bisogna tenerseli stretti, il che significa garantire loro adeguati compensi. Altrimenti, com'è ovvio, se ne vanno da chi li paga meglio. Così lavorano in armonia sia in sala che in cucina, e lo garantisco, è un vantaggio per tutti».

LAVORO DI GRUPPO

Perché alla fine, lavorare in ristorante, è come far parte di una piccola orchestra, in cui ognuno deve fare la sua parte. «Ci affidiamo a un gruppo collaudato - continua Gigetto -, ma oltre ai nostri camerieri fissi, ce ne sono altri a disposizione. Costano qualcosa in più? Si, ma è normale, bisogna sapere cosa si aspettano gli altri. E poi chi ha fatto la gavetta capisce le dinamiche del mestiere. Io facevo le stagioni a Jesolo, ma lavoravo anche in officina, domenica compresa. I giovani d'oggi? Sono bravi, ma bisogna renderli più consapevoli di come funziona il mondo del lavoro».

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