TREVISO - C'è ancora chi pensa che per fare e servire al pubblico una buona pizza al taglio bisogna usare la migliore mozzarella, pasta lievitata quanto serve e salsa...
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LA DENUNCIA
La denuncia sulla valanga di scartoffie che precipita addosso alle 400 imprese di questo tipo che sono attive nella Marca impegnate nel settore della cosiddetta ristorazione non assistita è proprio l'associazione di categoria degli artigiani e delle piccole e medie imprese. «Oltre ai 70 adempimenti per poter avviare l'attività - attacca Rosolen - ne servono poi altri 20 per consentire il consumo immediato del prodotto. L'artigiano deve rispettare ben 33 circolari del Mise e sa di poter essere controllato da 21 diverse autorità ispettive». Roba da far passare la voglia a chiunque.
IL NODO
Il nodo, spiega la Cna, è la necessità fissata dal legislatore di fare sì che la ristorazione non assistita non venga assimilata a quella assistita. Una necessità che però non terrebbe neppure conto dei bisogni dei consumatori, che sempre di più si affidano per pasti veloci ad artigiani che producono pane, pizza o altri cibi da asporto. «E un problema che in provincia di Treviso riguarda un comparto sempre più diffuso e ancora in grande crescita - puntualizza il direttore della Cna - e che ci porta a rasentare l'assurdo costringendo chi vuole consumare un pasto in una pizzeria da asporto o in un forno artigiano a stare per forza scomodo. Perché l'idea di voler creare uno spazio dove il cliente possa mangiare i cibi fatti dall'artigiano, senza l'assistenza del personale, è diventata quasi sovversiva e allora per far consumare sul posto il cibo prodotto nel proprio laboratorio, si è costretti a scalare una montagna di scartoffie, che oltretutto decretano per legge la scomodità del cliente dato che per non essere assimilati alla ristorazione assistita i pizza al taglio devono avere i piani di appoggio e sedute non abbinabili; i piatti, le posate, i bicchieri non devono essere durevoli, l'erogazione di bevande alla spina è tassativamente vietata così come l'uso di macchine da caffè industriale: vale solo servire bevande in bottiglia o in lattine e caffè in cialde fai-da-te».
de.bar. Leggi l'articolo completo su
Il Gazzettino