ROMA - Il meteo non è stato abbastanza clemente nonostante la primavera inoltrata, ma le belle giornate aumentano così come cresce la voglia di fare pic nic...
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Tortino di riso e zucchine
Ingredienti per 4 persone: 180 gr di riso originario; 6 dl di latte; 4 piccole zucchine; 1 cipollina; 2 uova; 60 gr di parmigiano grattugiato; 1 noce di burro; 1 cucchiaio di maggiorana in foglie; olio extravergine di oliva; sale; pepe; sale grosso.
1) Sbucciate la cipolla e tritatela. Sciacquate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, fatevi rosolare la cipolla per 2-3 minuti, a fuoco dolce. Aggiungete le zucchine e saltatele a fiamma vivace per circa 5 minuti.
2) Fate bollire mezzo litro di latte con 2 dl d’acqua e mezzo cucchiaio di sale grosso, lessatevi il riso per 12 minuti circa mescolando spesso, quindi toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°.
3) Unite il latte freddo rimasto al riso, aggiungete il parmigiano, il pepe, la maggiorana, le uova e le zucchine. Regolate di sale mescolate e trasferite il composto in una teglia rotonda imburrata.
4) Infornate per circa 60 minuti, fino a che il riso risulterà gonfio e croccante. Lasciate intiepidire e servite.
Panzanella
Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane raffermo; 2-3 pomodori; 1 cipolla rossa; basilico fresco; olio; aceto di vino bianco; sale.
1) Sminuzzate il pane, ponetelo in una ciotola con dell’acqua. Affettate la cipolla e trasferitela in una scodella, anch’essa con acqua fredda.
2) Riducete il pomodoro a dadini. Strizzate bene il pane e mettetelo in un’insalatiera.
3) Scolate la cipolla e unitela al pane, aggiungete i pomodori, il basilico e condite il tutto con olio, aceto e sale. Mescolate e fate riposare almeno un'ora in frigo prima di servire.
Insalata di pollo e carote
Ingredienti per 4 persone: 4 fusi di pollo; 2 carote; insalata lattuga; 2 pomodori; 1/2 cipolla fresca; olio extravergine di oliva; pepe; sale.
1) Lessare i fusi di pollo e le carote già mondate in acqua poco salata per circa 40 minuti, quindi scolate e fate raffreddare.
2) Tagliate a pezzetti le carote. Eliminate la pelle dei fusi di pollo e “sfilacciateli”. Riuniteli in una padella con un filo d’olio, sale, pepe e saltate, a fuoco vivo per 3 minuti.
3) Trasferite tutto in una ciotola capiente, aggiungete la lattuga già lavata, e condite con olio, sale e pepe.
4) Potete riporre l’insalata di pollo in barattoli di vetro, in modo da ottenere porzioni già definite e pronte per essere consumate.
Insalata araba
Ingredienti per 4 persone: 150 gr di bulgur; 2 cipollotti; 8 pomodori ciliegino; 1 cetriolo; il succo di mezzo limone; qualche foglia di mentuccia; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale.
1) Cuocete il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi copritelo e lasciatelo raffreddare. Sgranate bene i chicchi con l’aiuto di una forchetta e trasferitelo in una ciotola.
2) Pulite e affettate il cipollotto, tagliate a pezzetti il cetriolo e i pomodorini.
3) Unite le verdure al bulgur, irrorate con il succo di limone, quindi aggiungete la menta. Condite con sale e olio e mescolate. Leggi l'articolo completo su
Il Gazzettino