Grigliate: scegliamo le verdure. Grazie all'acqua che contengono e alla loro attività antiossidante non rischiano di produrre, come la carne bruciata, delle sostanze...
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I peperono, per esempio, perdono il 6,6% del loro potere antiossidante e le zucchine il 13. Inoltre, in alcune verdure, la cottura alla brace fa aumentare la quantità dei polifenoli. Nel caso delle melanzane, per esempio, l'aumento è del 5,6% rispetto al cibo crudo. Come confermano due studi: uno spagnolo pubblicato sul Journal of food science e uno italiano pubblicato sul Journal of agricultural and food chemistry. Leggi l'articolo completo su
Il Gazzettino