E' di Cavallino-Treporti il panettone ai frutti di bosco più buono d'Italia. A decretarlo è stata la giuria tecnica della Fiera del Panettone e del Pandoro che si è svolta lo scorso fine settimana a Firenze. Di fronte ai migliori maestri pasticceri d'Italia, la sezione frutti di bosco è stata dominata da Fulvio Vianello, 56 anni, gestore assieme al fratello Gaetano e al padre Argentino, del panificio Vianello di Ca' Ballarin. E' quanto ha deciso, dopo vari assaggi, la giuria dell'evento che ha conferito al suo panettone il primo premio della sezione. Top secret, ovviamente, la ricetta. Dico solo che rappresenta il risultato di anni di studio per migliorare la tecnica - aggiunge sempre Fulvio - ma anche una selezionata ricerca delle materie prime, a partire ovviamente dai frutti di bosco. Oltre alla soddisfazione personale, per il pasticcere di Ca' Ballarin, c'è anche quella di aver dato lustro a Cavallino-Treporti. Ero in competizione con i migliori pasticceri d'Italia - conclude Fulvio - ma l'orgoglio maggiore è quello di aver contribuito a dare un'immagine positiva del nostro territorio: alle premiazioni in molti non sapevano nemmeno dove si trovasse Cavallino-Treporti....
Giuseppe Babbo
© riproduzione riservata
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